鲁 川 淮 粤
川 湘 苏 粤
鲁 川 闽 粤
川 粤 苏 浙
经过几千年的演变与发展，各地依据当地的饮食习惯和食物条件，形成了不同的风味，即不同的菜系。通常分为“八大菜系”：鲁（山东菜）、川（四川菜）、粤（广东菜）、闽（福建菜）、苏（江苏菜，主要指淮扬菜）、浙（浙江菜）、徽（安徽菜）、湘（湖南菜）。也可分为“四大菜系”，即鲁、川、淮、粤。
