必需脂肪酸
膳食纤维
无机盐
维生素
营养学认为，植物性脂肪含必需脂肪酸高，具有防止胆固醇在血管壁沉积，保持细胞膜的完整性等功能。因此，含必需脂肪酸高的食物被誉为健康食品，如橄榄油。所以，对体内脂类代谢特别是胆固醇代谢十分重要的是必需脂肪酸。
