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[单选题]淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构_______。
A
从结晶转变成非结晶
B
从非结晶转变成结晶
C
从有序转变成无序
D
从无序转变成有序
正确答案:C
题目解析
淀粉糊化的本质是淀粉中有序及无序(晶质与分非晶质)态的淀粉分子间的氢键断开,分散在水中形成胶体溶液。
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