[简答题]淀粉的老化

正确答案:糊化的淀粉在室温或低温下放置时,或淀粉凝胶经长时间放置,会变成不透明状甚至产生沉淀现象,这种现象为淀粉的老化。P57
扫描二维码
免费搜题、免费刷题、免费查看解析